Tomaten-Quinoa-Salat mit Minze (vegan)

[koch]

Tomaten-Quinoa-Salat mit Minze (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa
400 Gramm Kirschtomaten
1 Bund frische Minze (ca. 30 Gramm)
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Gurke
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Quinoa zubereiten:
Den Quinoa in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 400 Milliliter) zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Quinoa abkühlen lassen.

Tomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Minze und Petersilie vorbereiten:
Die Minze und die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Pinienkerne rösten:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die Kirschtomaten, die Gurkenwürfel, die Zwiebelringe, die gehackte Minze und die Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Tomaten-Quinoa-Salat mit Minze als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 230 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 27 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 2,3 BE