Weißkohl-Mango-Salat (vegan)

[koch]

Weißkohl-Mango-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Weißkohl
2 reife Mangos
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Cashewkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Weißkohl vorbereiten:
Den Weißkohl mit kaltem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden.

Mangos vorbereiten:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Streifen schneiden.

Paprika vorbereiten:
Die rote Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Cashewkerne rösten:
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Weißkohl, die Mangostreifen, die Paprikastreifen und die Zwiebelringe vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Weißkohl-Mango-Salat als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,8 BE