Zucchini-Möhren-Salat mit Sonnenblumenkernen (vegan)

[koch]

Zucchini-Möhren-Salat mit Sonnenblumenkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Zucchini (ca. 400 Gramm)
3 mittelgroße Möhren (ca. 300 Gramm)
50 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, sodass sie wie Nudeln aussehen.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Zucchinistreifen, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Zucchini-Möhren-Salat mit Sonnenblumenkernen als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1 BE