Zucchini-Paprika-Salat mit Balsamico-Dressing (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 große Zucchini (ca. 400 Gramm)
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Pinienkerne
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, sodass sie wie Nudeln aussehen.
Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Pinienkerne rösten:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, das Olivenöl und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Zucchinistreifen, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Zucchini-Paprika-Salat mit Balsamico-Dressing als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 8 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 0,7 BE
Menge: 4 Portionen
2 große Zucchini (ca. 400 Gramm)
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Pinienkerne
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, sodass sie wie Nudeln aussehen.
Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Pinienkerne rösten:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, das Olivenöl und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Zucchinistreifen, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Zucchini-Paprika-Salat mit Balsamico-Dressing als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 8 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 0,7 BE