Fruchtiger Rotkohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen (vegan)

[koch]

Fruchtiger Rotkohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Rotkohl
2 Äpfel (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm gehackte Walnüsse
50 Gramm Rosinen
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Rotkohl vorbereiten:
Den Rotkohl mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Walnüsse rösten:
Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Rotkohl, die Apfelscheiben, die Zwiebelringe, die Rosinen und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den fruchtigen Rotkohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,7 BE