Grapefruit-Fenchel-Salat mit Pinienkernen (vegan)

[koch]

Grapefruit-Fenchel-Salat mit Pinienkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Grapefruits
1 große Fenchelknolle (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Pinienkerne
1 Bund frischer Dill (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Grapefruit vorbereiten:
Die Grapefruits schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und zur Seite stellen.

Fenchel vorbereiten:
Die Fenchelknolle mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Pinienkerne rösten:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dill vorbereiten:
Den Dill mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den aufgefangenen Grapefruitsaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Grapefruitfilets, die Fenchelscheiben, die Zwiebelringe und den gehackten Dill vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Grapefruit-Fenchel-Salat mit Pinienkernen als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 130 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,0 BE