Grünkohlsalat mit Zitrone (vegan)

[koch]

Grünkohlsalat mit Zitrone (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Grünkohl
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Zitrone (Saft und Schale)
50 Gramm gehackte Mandeln
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Ein Zestenreißer

Grünkohl vorbereiten:
Den Grünkohl mit kaltem Wasser abspülen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter anschließend in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Meersalz gut durchkneten, bis der Grünkohl weicher wird.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Zitrone vorbereiten:
Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, die Schale mit einem Zestenreißer abreiben und den Saft auspressen.

Mandeln rösten:
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den vorbereiteten Grünkohl, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Grünkohlsalat mit Zitrone als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 140 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE