Gurken-Melonensalat mit Minze (vegan)

[koch]

Gurken-Melonensalat mit Minze (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 große Gurke (ca. 300 Gramm)
1 kleine Honigmelone (ca. 800 Gramm)
1 Bund frische Minze (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in dünne Scheiben schneiden.

Melone vorbereiten:
Die Honigmelone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Minze vorbereiten:
Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Kürbiskerne rösten:
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Gurkenscheiben, die Melonenwürfel, die Zwiebelringe und die gehackte Minze vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Gurken-Melonensalat mit Minze als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 130 Kilokalorien
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE