Linsensalat mit Kirschtomaten und Petersilie (vegan)

[koch]

Linsensalat mit Kirschtomaten und Petersilie (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne oder braune Linsen
300 Gramm Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Linsen zubereiten:
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 400 Milliliter) zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Kirschtomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, die Kirschtomatenhälften, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Linsensalat mit Kirschtomaten und Petersilie als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 240 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 26 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: 2,2 BE