Mangold-Salat mit Orangen (vegan)

[koch]

Mangold-Salat mit Orangen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm frischer Mangold
2 Orangen (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Mangold vorbereiten:
Den Mangold mit kaltem Wasser abspülen, die Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Orangen vorbereiten:
Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herauslösen. Den Saft auffangen und zur Seite stellen.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Walnüsse rösten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Agavendicksaft und den aufgefangenen Orangensaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Mangold, die Orangenfilets, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Mangold-Salat mit Orangen als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 13 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,1 BE