Möhren-Apfel-Salat mit Zitronen-Dressing (vegan)

[koch]

Möhren-Apfel-Salat mit Zitronen-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 mittelgroße Möhren (ca. 300 Gramm)
2 Äpfel (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Möhrenstreifen, die Apfelscheiben, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie für diesen Salat am besten säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Elstar. Diese Sorten geben dem Salat eine frische, knackige Note.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE