Petersilien-Walnuss-Salat mit Granatapfel (vegan)

[koch]

Petersilien-Walnuss-Salat mit Granatapfel (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Bund frische Petersilie (ca. 100 Gramm)
50 Gramm Walnüsse
1 Granatapfel
1 kleine rote Zwiebel
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Walnüsse rösten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Granatapfel entkernen:
Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Dabei darauf achten, die weißen Häutchen zu entfernen.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die gehackte Petersilie, die Walnüsse, die Granatapfelkerne und die Zwiebelringe vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Petersilien-Walnuss-Salat mit Granatapfel als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE