Quinoa-Avocado-Salat mit Limette (vegan)

[koch]

Quinoa-Avocado-Salat mit Limette (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa
1 reife Avocado
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 Limette (Saft und Schale)
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Ein Zestenreißer

Quinoa zubereiten:
Den Quinoa in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 400 Milliliter) zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Quinoa abkühlen lassen.

Avocado vorbereiten:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Würfel schneiden.

Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Limette vorbereiten:
Die Limette mit heißem Wasser abspülen, die Schale mit einem Zestenreißer abreiben und den Saft auspressen.
Kürbiskerne rösten:

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, die Limettenschale und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die Avocadowürfel, die Paprikawürfel, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Quinoa-Avocado-Salat mit Limette als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,8 BE