Regenbogensalat mit Tahini-Dressing (vegan)

[koch]

Regenbogensalat mit Tahini-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Rotkohl
2 mittelgroße Möhren (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Gurke
100 Gramm Kirschtomaten
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel Sesamsamen
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Esslöffel kaltgepresstes Sesamöl
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gemüse vorbereiten:
Den Rotkohl mit kaltem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden.
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Sesamsamen rösten:
Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die Tahini, das Wasser, den Zitronensaft, den Agavendicksaft und das Sesamöl gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Rotkohl, die Möhrenstreifen, die Paprikastreifen, die Gurkenscheiben, die Kirschtomaten, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Tahini-Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Regenbogensalat mit Tahini-Dressing als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,3 BE