Spargel-Grapefruit-Salat (vegan)

[koch]

Spargel-Grapefruit-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm grüner Spargel
2 Grapefruits
50 Gramm Mandeln, gehobelt
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.

Grapefruits vorbereiten:
Die Grapefruits schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herauslösen.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Mandeln rösten:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Spargel, die Grapefruitfilets, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Spargel-Grapefruit-Salat als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 170 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 13 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,1 BE