Zucchini-Nudelsalat mit Avocado-Dressing (vegan)

[koch]

Zucchini-Nudelsalat mit Avocado-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Zucchini (ca. 400 Gramm)
1 reife Avocado
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
1 Handvoll Kirschtomaten (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
50 Milliliter Wasser
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, sodass sie wie Nudeln aussehen.

Tomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Avocado-Dressing zubereiten:
Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Zitronensaft, Agavendicksaft, Wasser und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einer cremigen Sauce mixen. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Zucchinistreifen, die Kirschtomaten, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das Avocado-Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Zucchini-Nudelsalat mit Avocado-Dressing als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 200 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 16 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE