Buchweizen-Gemüse-Salat (vegan)

[koch]

Buchweizen-Gemüse-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Buchweizen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Gurke (ca. 300 Gramm)
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Buchweizen zubereiten:
Den Buchweizen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 400 Milliliter) zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen gar ist. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Paprika vorbereiten:
Die rote und gelbe Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in kleine Würfel schneiden.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den abgekühlten Buchweizen, die Paprikawürfel, die Gurkenwürfel, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Buchweizen-Gemüse-Salat als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE