10. Bulgur-Gemüse-Pfanne (vegan)

[koch]

10. Bulgur-Gemüse-Pfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Pfanne:
200 Gramm Bulgur
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma (optional)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Bulgur vorbereiten: Den Bulgur in einen Topf geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Den Topf abdecken und den Bulgur etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Danach mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, Paprika und Möhren mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anbraten. Die Paprika, Zucchini und Möhren hinzufügen und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Würzen: Das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Etwas Salz und Etwas Pfeffer in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Den aufgequollenen Bulgur in die Pfanne geben und ebenfalls unter das Gemüse rühren.

Erhitzen und abschmecken: Die Bulgur-Gemüse-Pfanne bei niedriger Hitze noch etwa 5 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen gut verbinden. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Servieren: Die Bulgur-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Aromatische Frische: Fügen Sie zum Schluss einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, um das Gericht aufzufrischen und die Aromen zu verstärken.

Knusprige Textur: Rösten Sie etwas Sesam oder Pinienkerne und streuen Sie diese über das fertige Gericht, um einen knusprigen Biss zu erzielen.

Cremigkeit: Für eine cremigere Variante können Sie zum Schluss etwas vegane Sahne oder Kokosmilch unterrühren.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Beilage:
Ein frischer grüner Salat oder Hummus passt gut zu dieser Bulgur-Gemüse-Pfanne.