35. Brokkoli-Tofu Pfanne (vegan)

[koch]

35. Brokkoli-Tofu Pfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tofu (natur)
1 Kopf Brokkoli (ca. 500 Gramm)
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Sesamöl (optional, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kurkuma (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Sesam oder gehackte Cashewkerne (zum Garnieren)

Tofu vorbereiten: Den Tofu in Würfel schneiden und auf Küchenpapier legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Gemüse vorbereiten: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit kaltem Wasser abspülen. Die rote Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Tofu anbraten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten). Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten: Im restlichen Öl die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht glasig sind. Dann die Paprika und den Brokkoli hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Sesamöl, Agavendicksaft, Paprikapulver, Kurkuma, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermischen.

Alles vermengen: Den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und die Sauce über das Gemüse und den Tofu gießen. Alles gut vermengen und noch 2–3 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren: Die Brokkoli-Tofu-Pfanne heiß servieren und nach Belieben mit Sesam oder gehackten Cashewkernen garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Tofu marinieren: Für mehr Geschmack den Tofu vor dem Braten in der Sojasauce und etwas Sesamöl marinieren.

Knuspriger Tofu: Wälzen Sie den Tofu vor dem Anbraten in Speisestärke, um ihn extra knusprig zu bekommen.

Aromen intensivieren: Ein Spritzer frischer Limettensaft oder etwas frischer Koriander verleihen dem Gericht eine frische Note.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 15 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Beilage:
Jasmin- oder Basmatireis passt sehr gut zu dieser Pfanne.