42. Rosenkohlpfanne mit Kartoffeln (vegan)

[koch]

42. Rosenkohlpfanne mit Kartoffeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Rosenkohl
800 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie leicht bissfest sind. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Rosenkohl vorbereiten: Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßig gart.

Anbraten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Knoblauch und den Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis der Rosenkohl leicht gebräunt ist.

Kartoffeln hinzufügen: Die gekochten Kartoffeln mit 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln knusprig und der Rosenkohl gar ist.

Abschmecken: Mit Paprikapulver, Thymian, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren: Die Rosenkohlpfanne heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rosenkohl richtig garen: Blanchieren Sie den Rosenkohl kurz in kochendem Wasser, bevor Sie ihn anbraten, um eine schöne grüne Farbe zu erhalten und die Bitterkeit zu reduzieren.

Knusprige Kartoffeln: Braten Sie die Kartoffeln separat an, bis sie schön knusprig sind, und fügen Sie sie erst am Ende zur Rosenkohlpfanne hinzu.

Aromen intensivieren: Fügen Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft hinzu, um die Aromen aufzufrischen und dem Gericht eine leichte Säure zu verleihen.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
25 Minuten

Gesamtzeit:
40 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Beilage:
Dazu passt ein frischer Feldsalat mit einem leichten Senf-Dressing.