13. Couscous-Salat mit Paprika und Gurke (vegan)

[koch]

13. Couscous-Salat mit Paprika und Gurke (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:
200 Gramm Couscous
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Dressing:
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Couscous zubereiten: Den Couscous nach Packungsanleitung in heißer Gemüsebrühe (oder Wasser) quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Paprika und Gurke mit kaltem Wasser abspülen. Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie grob hacken.

Salat zusammenstellen: Den Couscous in eine große Schüssel geben. Das geschnittene Gemüse, die Zwiebel und die Petersilie hinzufügen. Alles mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermischen.

Dressing zubereiten: Zitronensaft, Olivenöl und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.

Servieren: Den Couscous-Salat für mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Extra Frische: Fügen Sie zum Schluss etwas Zitronenschale oder frische Minze hinzu, um dem Salat eine besondere Frische zu verleihen.

Knuspriger Biss: Für mehr Textur können Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln über den Salat streuen.

Variation: Dieser Couscous-Salat lässt sich wunderbar mit weiteren Gemüsesorten oder veganem Feta-Käse erweitern.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
10 Minuten

Gesamtzeit:
25 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 10 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Beilage:
Dieser Salat passt gut zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu einem veganen Grillabend.