38. Gebackene Aubergine mit Tahini (vegan)

[koch]

38. Gebackene Aubergine mit Tahini (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Auberginen
3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)

Auberginen vorbereiten: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, ohne die Schale zu durchschneiden.

Auberginen backen: Die Auberginenhälften mit 2 Esslöffeln Rapsöl bestreichen und mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30–35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und die Oberfläche goldbraun ist.

Tahini-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Tahini, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, das Wasser, den Ahornsirup und den Kreuzkümmel verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die gebackenen Auberginen auf Teller legen und großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rauchige Auberginen: Wenn Sie die Auberginen nach dem Backen kurz auf dem Grill oder unter dem Ofengrill rösten, bekommen sie ein leicht rauchiges Aroma.

Konsistenz der Tahini-Sauce: Wenn die Sauce zu dick ist, einfach ein wenig mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Aromatisierung: Streuen Sie gerösteten Sesam oder Pinienkerne über die Auberginen für zusätzlichen Geschmack und Textur.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
35 Minuten

Gesamtzeit:
45 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 20 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 1 BE

Beilage:
Ein frischer Tomaten- und Gurkensalat oder ein Couscous-Salat passen hervorragend zu diesem Gericht.