Brasato von der Lammkeule mit Morcheln und Frühlingsgemüse
Menge: 4 Portionen
1 Lammkeule etwa 1,4 Kilogramm
30 Zentiliter Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Marinade
80 Gramm Schalotten
80 Gramm Möhren
50 Gramm Lauch/Porree
50 Gramm Knollensellerie
¼ Liter Lammfond
1/4 l Barolo oder ein anderer Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Rosmarin
Oregano
Zutaten für die Gemüsegarnitur
200 Gramm Morcheln
8 Möhren mit Grün
8 Navetten
8 Lauchzwiebeln
8 Kirschtomaten
600 Gramm La Ratte-Kartoffeln
50 Gramm Butter
1 Schalotte
Salz & Pfeffer
Die Lammkeule auslösen, parieren, binden und mit dem Gemüse und den Kräutern in Rotwein einen Tag marinieren.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles rundum anbraten. Das Gemüse und den Tomatenmark hinzufügen und anrösten lassen.
Mit Rotwein ablöschen und mit Lammfond auffüllen.
Anschließend in dem heißen Backofen zugedeckt etwa 65-70 Minuten bei 160 Grad schmoren lassen.
Nun das Fleisch herausnehmen, die Sauce einkochen lassen und dabei das Gemüse gut ausdrücken.
Das Gemüse für die Beilage putzen, blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Morcheln putzen, waschen und mit der Schalotte in einer Pfanne mit heißer Butter dünsten.
Die Kartoffeln gründlich bürsten und mit Schale in Wasser und Salz kochen, abkühlen lassen
und pellen. Dann die Kartoffeln in Olivenöl braten, mit Pfeffer und Salz würzen und
zum Schluss mit dem gehacktem Rosmarin schwenken.
Brassato mit den Morcheln und den Frühlingsgemüse anrichten und mit etwas Thymian und Rosmarin
garnieren. Die Kartoffeln werden dann separat serviert.
Menge: 4 Portionen
1 Lammkeule etwa 1,4 Kilogramm
30 Zentiliter Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Marinade
80 Gramm Schalotten
80 Gramm Möhren
50 Gramm Lauch/Porree
50 Gramm Knollensellerie
¼ Liter Lammfond
1/4 l Barolo oder ein anderer Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Rosmarin
Oregano
Zutaten für die Gemüsegarnitur
200 Gramm Morcheln
8 Möhren mit Grün
8 Navetten
8 Lauchzwiebeln
8 Kirschtomaten
600 Gramm La Ratte-Kartoffeln
50 Gramm Butter
1 Schalotte
Salz & Pfeffer
Die Lammkeule auslösen, parieren, binden und mit dem Gemüse und den Kräutern in Rotwein einen Tag marinieren.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles rundum anbraten. Das Gemüse und den Tomatenmark hinzufügen und anrösten lassen.
Mit Rotwein ablöschen und mit Lammfond auffüllen.
Anschließend in dem heißen Backofen zugedeckt etwa 65-70 Minuten bei 160 Grad schmoren lassen.
Nun das Fleisch herausnehmen, die Sauce einkochen lassen und dabei das Gemüse gut ausdrücken.
Das Gemüse für die Beilage putzen, blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Morcheln putzen, waschen und mit der Schalotte in einer Pfanne mit heißer Butter dünsten.
Die Kartoffeln gründlich bürsten und mit Schale in Wasser und Salz kochen, abkühlen lassen
und pellen. Dann die Kartoffeln in Olivenöl braten, mit Pfeffer und Salz würzen und
zum Schluss mit dem gehacktem Rosmarin schwenken.
Brassato mit den Morcheln und den Frühlingsgemüse anrichten und mit etwas Thymian und Rosmarin
garnieren. Die Kartoffeln werden dann separat serviert.