Welfenspeise – süßes aus Hannover

[koch]

Welfenspeise – süßes aus Hannover

Menge: 4 Portionen

Für die Creme:
500 Milliliter Milch
40 Gramm Zucker
1 Paket Vanillezucker (8 Gramm)
40 Gramm Stärkemehl
4 Eier, davon das Eiweiß
4 Eier, davon das Eigelb
80 Gramm Zucker
250 Milliliter Wein, Weißwein
1/2 Zitrone(n), Saft davon
1 Esslöffel Stärkemehl, gestrichen

Die Milch, den Vanillezucker und den Zucker zum Kochen bringen (5 Esslöffel
zurückbehalten), Stärkemehl in restlicher Milch annrühren, zugeben und kurz
aufkochen lassen. Eischnee unter die heiße Creme ziehen und in eine Glasschale
oder einige Gläser füllen. Für den Weinschaum alle Zutaten in einen Topf geben
- aber kein Aluminium verwenden -, bei halbgroßer Flamme beziehungsweise
Schaltung 2 unter kräftigem Schlagen erhitzen und dann kurz aufwallen lassen,
herunternehmen, kurz weiterschlagen, bis sie etwas abgekühlt ist.
Den Weinschaum auf die erkaltete Creme gießen und kühl stellen.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: normal