Gurken-Kartoffelsuppe mit Braunschweiger Mumme

[koch]

Gurken-Kartoffelsuppe mit Braunschweiger Mumme

Menge: 4 Portionen

900 g Kartoffeln
2 Salatgurken (800 g)
1 Zwiebel
2 Esslöffel Öl
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Braunschweiger Mumme
100 g Räucherlachs
1 Bund Schnittlauch (oder kleine Lauchzwiebeln),
200 g saure Sahne
1 TL Mehl
Muskat,
Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Dann eine Gurke schälen, längs
halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel würfeln und im heißen Öl dünsten. Kartoffel- und Gurkenwürfel
mit Gemüsebrühe und der Braunschweiger Mumme zugedeckt aufkochen und etwa 25 Min. bei kleiner Hitze
kochen lassen.

Den Lachs in kleine Würfel schneiden und abgedeckt beiseite stellen.

Eine Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 5-6 mm dicke Scheiben schneiden.
Nun den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Saure Sahne und das Mehl verrühren. Anschließend die Suppe fein pürieren und dabei die Sahne zugeben.
Suppe unter Rühren aufkochen, die Gurkenscheiben zugeben und etwa 3 Minuten in der Suppe bissfest garen.
Suppe mit dem Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Lachs und Schnittlauch servieren.