Gänsekeule mit Äpfeln
Menge: 8 Portionen
4 Gänsekeulen (a 400 Gramm)
Pfeffer und Salz
200 Gramm Zwiebeln
400 Milliliter Geflügelfond
1 Teelöffel getrockneter Majoran
2 große Äpfel
12 Backpflaumen (entsteint)
eventuell 1-2 Esslöffel dunkler Soßenbinder
2-3 Esslöffel Altländer Apfelbrand
Würzen Sie die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer nd braten Sie sie in einer heißen Pfanne
ohne Fett rundherum braun an. Dann pellen Sie die Zwiebeln, vierteln sie und schneiden
die Zwiebeln in Spalten. Dünsten Sie die Zwiebeln nun im Bratfett in einem Topf glasig
und geben Sie anschließen den Geflügelfond und Majoran und die Keulen hinzu. Das wird
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten geschmort.
Inzwischen schälen Sie die Äpfel, stechen das Kerngehäuse aus und füllen sie mit einer
Backpflaume. Geben Sie die Äpfel nach einer Stunde zu den Keulen und schmoren Sie
alles zugedeckt weitere 30 Minuten. Anschließend werden die Keulen und die Äpfel auf
der Kochplatte nur noch warm gehalten.
Die Soße lassen Sie mit den restlichen Backpflaumen aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen.
Eventuell binden Sie das noch mit Soßenbinder ab und schmecken die Soße dann mit Pfeffer,
Salz und Apfelbrand ab.
Menge: 8 Portionen
4 Gänsekeulen (a 400 Gramm)
Pfeffer und Salz
200 Gramm Zwiebeln
400 Milliliter Geflügelfond
1 Teelöffel getrockneter Majoran
2 große Äpfel
12 Backpflaumen (entsteint)
eventuell 1-2 Esslöffel dunkler Soßenbinder
2-3 Esslöffel Altländer Apfelbrand
Würzen Sie die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer nd braten Sie sie in einer heißen Pfanne
ohne Fett rundherum braun an. Dann pellen Sie die Zwiebeln, vierteln sie und schneiden
die Zwiebeln in Spalten. Dünsten Sie die Zwiebeln nun im Bratfett in einem Topf glasig
und geben Sie anschließen den Geflügelfond und Majoran und die Keulen hinzu. Das wird
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten geschmort.
Inzwischen schälen Sie die Äpfel, stechen das Kerngehäuse aus und füllen sie mit einer
Backpflaume. Geben Sie die Äpfel nach einer Stunde zu den Keulen und schmoren Sie
alles zugedeckt weitere 30 Minuten. Anschließend werden die Keulen und die Äpfel auf
der Kochplatte nur noch warm gehalten.
Die Soße lassen Sie mit den restlichen Backpflaumen aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen.
Eventuell binden Sie das noch mit Soßenbinder ab und schmecken die Soße dann mit Pfeffer,
Salz und Apfelbrand ab.