Sambal Pecel (vegan)

[koch]

Sambal Pecel (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne Bohnen
200 Gramm Blattspinat
200 Gramm Mungbohnensprossen
2 Möhren
1 Zucchini
1 Gurke
1 rote Paprika
100 Gramm Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilis (nach Geschmack)
1 Teelöffel Sambal Oelek
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Tamarindenpaste
1 Teelöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Bohnenkraut
Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die grünen Bohnen, Blattspinat, Mungbohnensprossen, Möhren, Zucchini, Gurke und rote Paprika gründlich mit kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie die grünen Bohnen in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Schneiden Sie die Zucchini, Gurke und rote Paprika in dünne Streifen.

Gemüse blanchieren:
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
Blanchieren Sie die grünen Bohnen für etwa 3 bis 4 Minuten, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Blanchieren Sie den Blattspinat für etwa 1 Minute in kochendem Wasser, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Erdnusssoße vorbereiten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
Geben Sie die Erdnüsse, den gehackten Knoblauch und die roten Chilis in die Pfanne und braten Sie sie an, bis die Erdnüsse goldbraun sind und der Knoblauch gut duftet (etwa 3 bis 4 Minuten).

Geben Sie die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie eine grobe Paste bildet.

Fügen Sie das Sambal Oelek, die Sojasoße, die Tamarindenpaste, den braunen Zucker und das Bohnenkraut hinzu und mixen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Falls die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmecken Sie die Soße mit Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Gemüse mischen:
Geben Sie die grünen Bohnen, den Blattspinat, die Mungbohnensprossen, die Möhren, die Zucchini, die Gurke und die rote Paprika in eine große Schüssel.
Gießen Sie die Erdnusssoße über das Gemüse und mischen Sie alles gut durch, sodass das Gemüse gleichmäßig mit der Soße bedeckt ist.

Servieren:
Garnieren Sie das Sambal Pecel mit 2 Esslöffeln frischem Koriander, wenn Sie möchten.
Servieren Sie das Sambal Pecel warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage.