Zucchini Raita (vegan)

[koch]

Zucchini Raita (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt oder Kokosjoghurt)
2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Gurke
1 Teelöffel gerösteter Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
2 Esslöffel frische Minzblätter (gehackt)
2 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)
Saft von 1/2 Zitrone

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Dann die Zucchini grob raspeln.

Die Gurke waschen und ebenfalls grob raspeln.

Den pflanzlichen Joghurt in eine große Schüssel geben.

Die geraspelten Zucchini und Gurken zum Joghurt hinzufügen.

Gerösteten Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Kurkuma dazugeben und alles gut vermischen.

Die gehackten Minzblätter und den gehackten Koriander unterrühren.

Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals gut umrühren.

Die Raita für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren:
Die Zucchini Raita kalt als Beilage zu Hauptgerichten wie Curry, Reis oder Brot servieren.