Mungbohnen Raita (vegan)

[koch]

Mungbohnen Raita (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt oder Kokosjoghurt)
200 Gramm gekochte Mungbohnen
1 mittelgroße Gurke
1 mittelgroße Möhre
1 Teelöffel gerösteter Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Etwas Saft von 1/2 Zitrone
2 Esslöffel frische Minzblätter (gehackt)
2 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)

Die gekochten Mungbohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

Die Möhre mit kaltem Wasser abspülen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

Den pflanzlichen Joghurt in eine große Schüssel geben.

Die abgetropften Mungbohnen, die geraspelte Gurke und die geraspelte Möhre zum Joghurt hinzufügen.

Gerösteten Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Ahornsirup oder Agavendicksaft dazugeben und alles gut vermischen.

Die gehackten Minzblätter und den gehackten Koriander unterrühren.

Etwas Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen und nochmals gut umrühren.

Die Raita für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren:
Die Mungbohnen Raita kalt als Beilage zu Hauptgerichten wie Curry, Reis oder Brot servieren. Sie passt auch gut zu sommerlichen Gerichten oder als erfrischender Snack.