Fenchelpesto (vegan)

[koch]

Fenchelpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Fenchelknolle (etwa 200 Gramm)
1 Bund Basilikum (etwa 50 Gramm)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Mandeln oder Walnüsse
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Fenchel und Knoblauch vorbereiten:
Die Fenchelknolle mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Fenchelgrün entfernen und die Fenchelknolle mit einem großen Küchenmesser in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Fenchel dünsten:
Die Fenchelstücke in einem Topf mit etwas Wasser etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Nüsse vorbereiten:
Die Mandeln oder Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Basilikum vorbereiten:
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Pesto zubereiten:
Den gedünsteten Fenchel, den Basilikum, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Fenchelpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.