Linsenpesto (vegan)

[koch]

Linsenpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

150 Gramm gekochte grüne oder braune Linsen
1 Bund Basilikum (etwa 50 Gramm)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Walnüsse oder Mandeln
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1 - 2 Esslöffel Essig (zum Beispiel Apfelessig oder Balsamico)

Linsen kochen:
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Basilikum und Knoblauch vorbereiten:
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Nüsse vorbereiten:
Die Walnüsse oder Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Pesto zubereiten:
Die gekochten Linsen, den Basilikum, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht.
Für einen besseren Geschmack 1 - 2 Esslöffel Essig hinzufügen und nochmals gut durchmischen.

Servieren:
Das Linsenpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.

Unser Tipp:
Für einen besseren Geschmack mischen wir immer 1 - 2 Esslöffel Essig in das Pesto.