Tomatenpesto (vegan)

[koch]

Tomatenpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

150 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Bund Basilikum (etwa 50 Gramm)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Walnüsse oder Pinienkerne
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Tomaten vorbereiten:
Die getrockneten Tomaten in einem feinen Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen.

Nüsse vorbereiten:
Die Walnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Basilikum und Knoblauch vorbereiten:
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, kurz trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Pesto zubereiten:
Die getrockneten Tomaten, die gerösteten Nüsse, den Basilikum und den gehackten Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut mixen und dabei das aufgefangene Öl von den Tomaten und zusätzliches Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Tomatenpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.