Wirsingpesto (vegan)

[koch]

Wirsingpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Wirsing (Kohl)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Walnüsse oder Cashewkerne
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Wirsing vorbereiten:
Die Wirsingblätter mit kaltem Wasser abspülen und den harten Strunk (Stielansatz) entfernen.
Die Blätter in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren.
Die blanchierten Wirsingblätter in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten, und anschließend gut abtropfen lassen.

Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Nüsse vorbereiten:
Die Walnüsse oder Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Pesto zubereiten:
Die blanchierten Wirsingblätter, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Wirsingpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.