Zitronenmelissenpesto (vegan)

[koch]

Zitronenmelissenpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Bund Zitronenmelisse (etwa 50 Gramm)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Mandeln oder Cashewkerne
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zitronenmelisse vorbereiten:
Die Zitronenmelisse mit kaltem Wasser abspülen, kurz trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Mandeln oder Cashewkerne vorbereiten:
Die Mandeln oder Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Pesto zubereiten:
Die Zitronenmelisseblätter, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Zitronenmelissenpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.