Hans Rosenthal (1925-1987) – Fernsehmoderator und Entertainer
Leibgericht: Matjesfilet mit Hausfrauensoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das Matjesfilet:
400 Gramm Aubergine
1 Norialge-Blatt (oder 1 Teelöffel gemahlene Norialgen)
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
500 Milliliter Wasser
Zutaten für die Hausfrauensoße:
200 Gramm vegane Mayonnaise
200 Gramm pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 große Zwiebel
4 Essiggurken
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Dill (frisch gehackt)
Zubereitung des Matjesfilets:
Aubergine vorbereiten:
Die Auberginen waschen, schälen und in etwa 1 Zentimeter dicke Filets schneiden.
Marinade zubereiten:
Das Norialge-Blatt in kleine Stücke reißen oder die gemahlenen Norialgen verwenden.
In einem großen Topf das Wasser, die Sojasoße, den Zitronensaft, das Salz und den Zucker zum Kochen bringen.
Die Norialgen hinzufügen und die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Auberginen marinieren:
Die Auberginenfilets in die Marinade legen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Zubereitung der Hausfrauensoße:
Zwiebel, Essiggurken und Apfel vorbereiten:
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Soße zubereiten:
In einer großen Schüssel die vegane Mayonnaise, den pflanzlichen Joghurt, den Zitronensaft, den Apfelessig, den Zucker und den Senf gut verrühren.
Die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Essiggurken und den Apfel hinzufügen.
Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den frisch gehackten Dill unterrühren.
Servieren:
Matjesfilets vorbereiten:
Die marinierten Auberginenfilets aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen.
Anrichten:
Die Auberginenfilets auf vier Teller verteilen.
Die Hausfrauensoße großzügig über die Filets geben.
Mit frischen Kräutern garnieren und kalt servieren, zum Beispiel mit Kartoffeln oder frischem Brot.
Leibgericht: Matjesfilet mit Hausfrauensoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das Matjesfilet:
400 Gramm Aubergine
1 Norialge-Blatt (oder 1 Teelöffel gemahlene Norialgen)
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
500 Milliliter Wasser
Zutaten für die Hausfrauensoße:
200 Gramm vegane Mayonnaise
200 Gramm pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 große Zwiebel
4 Essiggurken
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Dill (frisch gehackt)
Zubereitung des Matjesfilets:
Aubergine vorbereiten:
Die Auberginen waschen, schälen und in etwa 1 Zentimeter dicke Filets schneiden.
Marinade zubereiten:
Das Norialge-Blatt in kleine Stücke reißen oder die gemahlenen Norialgen verwenden.
In einem großen Topf das Wasser, die Sojasoße, den Zitronensaft, das Salz und den Zucker zum Kochen bringen.
Die Norialgen hinzufügen und die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Auberginen marinieren:
Die Auberginenfilets in die Marinade legen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Zubereitung der Hausfrauensoße:
Zwiebel, Essiggurken und Apfel vorbereiten:
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Soße zubereiten:
In einer großen Schüssel die vegane Mayonnaise, den pflanzlichen Joghurt, den Zitronensaft, den Apfelessig, den Zucker und den Senf gut verrühren.
Die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Essiggurken und den Apfel hinzufügen.
Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den frisch gehackten Dill unterrühren.
Servieren:
Matjesfilets vorbereiten:
Die marinierten Auberginenfilets aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen.
Anrichten:
Die Auberginenfilets auf vier Teller verteilen.
Die Hausfrauensoße großzügig über die Filets geben.
Mit frischen Kräutern garnieren und kalt servieren, zum Beispiel mit Kartoffeln oder frischem Brot.