Leibgericht: Heringssalat (vegan)

[koch]

Hans-Michael Rehberg (1938-2017) – Schauspieler

Leibgericht: Heringssalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm fester Tofu
1 Norialge-Blatt (oder 1 Teelöffel gemahlene Norialgen)
2 große rote Beete (gekocht)
2 große Kartoffeln (gekocht)
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 große Zwiebel
4 Essiggurken
200 Gramm vegane Mayonnaise
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Dill (frisch gehackt) zur Dekoration

Tofu vorbereiten:
Den Tofu in kleine, heringsfiletähnliche Stücke schneiden.
Das Norialge-Blatt in kleine Stücke reißen oder die gemahlenen Norialgen verwenden und den Tofu damit marinieren, um den Fischgeschmack zu imitieren. Lassen Sie den Tofu mindestens 30 Minuten ziehen.

Gemüse vorbereiten:
Die gekochten roten Beete und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Essiggurken fein hacken.

Salatsoße zubereiten:
In einer großen Schüssel die vegane Mayonnaise, den Senf, den Apfelessig und den Zucker gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mischen:
Die marinierten Tofustücke, die gewürfelten roten Beete, Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Essiggurken in die Schüssel mit der Soße geben.

Alles gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den veganen Heringssalat auf vier Teller verteilen.
Mit frisch gehacktem Dill bestreuen.

Servieren Sie den Salat gekühlt, zum Beispiel mit frischem Brot oder Brötchen.