27. Kartoffelsalat (vegan)

[koch]

27. Kartoffelsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 große Zwiebel
200 Gramm Essiggurken
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Essiggurkenwasser
3 Esslöffel pflanzliche Mayonnaise
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Kartoffeln kochen:
Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen und schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel.

Gemüse vorbereiten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.
Schneiden Sie die Essiggurken in kleine Würfel.
Schälen und würfeln Sie den Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith).

Salatsoße zubereiten:
Erwärmen Sie die Gemüsebrühe (vegan) und fügen Sie das Essiggurkenwasser hinzu.
Geben Sie die pflanzliche Mayonnaise und den Senf in eine Schüssel und verrühren Sie alles gut.
Fügen Sie die warme Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Soße entsteht.
Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Salat mischen:
Geben Sie die geschnittenen Kartoffeln, die gehackte Zwiebel, die Essiggurken und den Apfel in eine große Schüssel.
Gießen Sie die vorbereitete Soße über die Zutaten und rühren Sie alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Lassen Sie den Kartoffelsalat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Bestreuen Sie den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie.
Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage oder Hauptgericht, zum Beispiel mit frischem Brot.