32. Leipziger Allerlei (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm junge Erbsen (frisch oder gefroren)
300 Gramm Möhren
200 Gramm Spargel (weiß oder grün)
200 Gramm Blumenkohl
200 Gramm grüne Bohnen
200 Gramm Morcheln (optional, oder andere Pilze)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration
Gemüse vorbereiten:
Schälen und schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel.
Schälen und schneiden Sie den Spargel in Stücke.
Teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen.
Schneiden Sie die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke.
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, schälen Sie sie.
Gemüse kochen:
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen.
Fügen Sie die Möhren, den Spargel, den Blumenkohl und die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie das Gemüse, bis es weich, aber noch bissfest ist (etwa 5-7 Minuten).
Fügen Sie die Erbsen und die Morcheln oder andere Pilze hinzu und lassen Sie alles weitere 2-3 Minuten köcheln.
Nehmen Sie das Gemüse aus der Brühe und stellen Sie es beiseite. Bewahren Sie die Brühe auf.
Soße zubereiten:
Erhitzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig, bis es leicht gebräunt ist.
Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam die pflanzliche Sahne und etwa 500 Milliliter der aufgefangenen Gemüsebrühe hinzu, bis eine glatte Soße entsteht.
Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt.
Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Gemüse hinzufügen:
Geben Sie das gekochte Gemüse zurück in die Soße und erhitzen Sie es vorsichtig.
Servieren:
Verteilen Sie das Leipziger Allerlei auf vier Teller.
Bestreuen Sie das Gericht mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie das vegane Leipziger Allerlei heiß, zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder Reis.
Menge: 4 Portionen
300 Gramm junge Erbsen (frisch oder gefroren)
300 Gramm Möhren
200 Gramm Spargel (weiß oder grün)
200 Gramm Blumenkohl
200 Gramm grüne Bohnen
200 Gramm Morcheln (optional, oder andere Pilze)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration
Gemüse vorbereiten:
Schälen und schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel.
Schälen und schneiden Sie den Spargel in Stücke.
Teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen.
Schneiden Sie die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke.
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, schälen Sie sie.
Gemüse kochen:
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen.
Fügen Sie die Möhren, den Spargel, den Blumenkohl und die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie das Gemüse, bis es weich, aber noch bissfest ist (etwa 5-7 Minuten).
Fügen Sie die Erbsen und die Morcheln oder andere Pilze hinzu und lassen Sie alles weitere 2-3 Minuten köcheln.
Nehmen Sie das Gemüse aus der Brühe und stellen Sie es beiseite. Bewahren Sie die Brühe auf.
Soße zubereiten:
Erhitzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig, bis es leicht gebräunt ist.
Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam die pflanzliche Sahne und etwa 500 Milliliter der aufgefangenen Gemüsebrühe hinzu, bis eine glatte Soße entsteht.
Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt.
Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Gemüse hinzufügen:
Geben Sie das gekochte Gemüse zurück in die Soße und erhitzen Sie es vorsichtig.
Servieren:
Verteilen Sie das Leipziger Allerlei auf vier Teller.
Bestreuen Sie das Gericht mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie das vegane Leipziger Allerlei heiß, zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder Reis.