38. Rollmops (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 große Auberginen
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Essig (zum Beispiel Apfelessig)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 große Zwiebel
8 Cornichons (kleine Essiggurken)
1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration
Auberginen vorbereiten:
Schneiden Sie die Auberginen in längliche, dünne Scheiben.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Legen Sie die gebratenen Auberginenscheiben zur Seite und lassen Sie sie abkühlen.
Marinade zubereiten:
In einem Topf die Gemüsebrühe (vegan), den Essig, den Zucker, das Salz, die Pfefferkörner, die Senfkörner und die Lorbeerblätter zum Kochen bringen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit der Marinade in den Topf geben.
Lassen Sie die Marinade für etwa 5 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rollmops zusammenstellen:
Legen Sie auf jede Auberginenscheibe eine Cornichon und rollen Sie die Auberginenscheibe um die Cornichon herum.
Stecken Sie die Rolle mit einem Zahnstocher fest.
Legen Sie die Auberginen-Rollmops in eine flache Schale und gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber, sodass die Rollmops vollständig bedeckt sind.
Marinieren:
Decken Sie die Schale ab und lassen Sie die veganen Rollmops mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Servieren:
Nehmen Sie die veganen Rollmops aus der Marinade und entfernen Sie die Zahnstocher.
Bestreuen Sie die Rollmops mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie die veganen Rollmops als Vorspeise oder Beilage.
Menge: 4 Portionen
4 große Auberginen
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Essig (zum Beispiel Apfelessig)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 große Zwiebel
8 Cornichons (kleine Essiggurken)
1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration
Auberginen vorbereiten:
Schneiden Sie die Auberginen in längliche, dünne Scheiben.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Legen Sie die gebratenen Auberginenscheiben zur Seite und lassen Sie sie abkühlen.
Marinade zubereiten:
In einem Topf die Gemüsebrühe (vegan), den Essig, den Zucker, das Salz, die Pfefferkörner, die Senfkörner und die Lorbeerblätter zum Kochen bringen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit der Marinade in den Topf geben.
Lassen Sie die Marinade für etwa 5 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rollmops zusammenstellen:
Legen Sie auf jede Auberginenscheibe eine Cornichon und rollen Sie die Auberginenscheibe um die Cornichon herum.
Stecken Sie die Rolle mit einem Zahnstocher fest.
Legen Sie die Auberginen-Rollmops in eine flache Schale und gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber, sodass die Rollmops vollständig bedeckt sind.
Marinieren:
Decken Sie die Schale ab und lassen Sie die veganen Rollmops mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Servieren:
Nehmen Sie die veganen Rollmops aus der Marinade und entfernen Sie die Zahnstocher.
Bestreuen Sie die Rollmops mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie die veganen Rollmops als Vorspeise oder Beilage.