23. Jägersalat (vegan)

[koch]

23. Jägersalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Champignons
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Gewürzgurken
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 Bund Radieschen
200 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
200 Milliliter pflanzliche Mayonnaise
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Essiggurkenwasser
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Gemüse vorbereiten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Schneiden Sie die Gewürzgurken, Möhren, Paprika und Radieschen in kleine Würfel oder Scheiben.
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser. Gefrorene Erbsen können direkt verwendet werden.

Champignons anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind. Lassen Sie die Champignons abkühlen.

Salatsoße zubereiten:
Mischen Sie die pflanzliche Mayonnaise, den Senf und das Essiggurkenwasser in einer großen Schüssel.
Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Salat mischen:
Geben Sie die abgekühlten Champignons, die Gewürzgurken, Möhren, Paprika, Radieschen und Erbsen in die Schüssel mit der Soße.

Rühren Sie alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
Lassen Sie den Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Bestreuen Sie den Jägersalat vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie.
Servieren Sie den veganen Jägersalat als Beilage oder Hauptgericht, zum Beispiel mit frischem Brot.