33. Linseneintopf (vegan)

[koch]

33. Linseneintopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm grüne oder braune Linsen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Stange Lauch
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Essig (zum Beispiel Apfelessig)
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Linsen vorbereiten:
Spülen Sie die Linsen unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.

Gemüse vorbereiten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Schälen und schneiden Sie die Möhren und die vorwiegend festkochenden Kartoffeln in kleine Würfel.
Schneiden Sie die Lauchstange in dünne Ringe.

Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
Fügen Sie die Möhren, Kartoffeln und den Lauch hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.

Eintopf zubereiten:
Geben Sie die abgetropften Linsen in den Topf.
Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegan) dazu.
Fügen Sie die Lorbeerblätter, den getrockneten Thymian und das Paprikapulver hinzu.
Lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
Schmecken Sie den Eintopf mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Servieren:
Entfernen Sie die Lorbeerblätter.
Verteilen Sie den Linseneintopf auf vier Teller.
Bestreuen Sie den Eintopf mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie den veganen Linseneintopf heiß, zum Beispiel mit frischem Brot.

Unser Tipp:
Für einen besseren Geschmack geben Sie immer 1 Esslöffel Essig in den Linseneintopf.