37. Nudelsalat (vegan)

[koch]

37. Nudelsalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Nudeln (zum Beispiel Fusilli oder Penne)
200 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
200 Gramm Möhren
1 Paprikaschote (rot oder gelb)
100 Gramm Essiggurken
1 kleine Zwiebel
200 Gramm vegane Mayonnaise
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Essiggurkenwasser
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Nudeln kochen:
Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab und lassen Sie sie abkühlen.

Gemüse vorbereiten:
Schälen und schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel.
Schneiden Sie die Paprikaschote und die Essiggurken in kleine Stücke.
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.
Schälen und würfeln Sie den Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith).

Erbsen kochen:
Blanchieren Sie die Erbsen in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten, wenn sie frisch sind. Gefrorene Erbsen können Sie direkt verwenden.

Zutaten mischen:
Geben Sie die abgekühlten Nudeln, die geschnittenen Möhren, Paprika, Essiggurken, Zwiebel, Apfel und die Erbsen in eine große Schüssel.

Soße zubereiten:
Mischen Sie die vegane Mayonnaise mit dem Teelöffel Senf (mittelscharf) und dem Essiggurkenwasser.
Schmecken Sie die Soße mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Salat anrichten:
Gießen Sie die Soße über die Nudel-Gemüse-Mischung und rühren Sie alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Lassen Sie den Nudelsalat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Bestreuen Sie den Nudelsalat vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie.
Servieren Sie den Nudelsalat als Beilage oder Hauptgericht, zum Beispiel mit frischem Brot.