41. Russischer Salat (vegan)

[koch]

41. Russischer Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Möhren
200 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
200 Gramm Essiggurken
200 Gramm vegane Mayonnaise
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Essiggurkenwasser
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Vorbereitung der Zutaten:
Kochen Sie die festkochenden Kartoffeln und Möhren in einem großen Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser. Gefrorene Erbsen können Sie direkt verwenden.

Schneiden Sie die Essiggurken in kleine Würfel.
Schälen und würfeln Sie den Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith).
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.

Zutaten mischen:
Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Essiggurken, Apfel und Zwiebel in eine große Schüssel.

Soße zubereiten:
Mischen Sie die vegane Mayonnaise mit dem Teelöffel Senf (mittelscharf) und dem Essiggurkenwasser.
Schmecken Sie die Soße mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Salat anrichten:
Gießen Sie die Soße über die Gemüse- und Apfelmischung und rühren Sie alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Lassen Sie den Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Bestreuen Sie den Russischen Salat vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie.
Servieren Sie den Salat als Beilage oder Hauptgericht, zum Beispiel mit frischem Brot.