Quinoa-Salat mit Cranberries und Mandeln (vegan)

[koch]

Quinoa-Salat mit Cranberries und Mandeln (vegan)

Menge: 10 Portionen

500 Gramm Quinoa
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
200 Gramm getrocknete Cranberries
150 Gramm Mandeln (gehackt und geröstet)
2 rote Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
1 große Gurke (in kleine Würfel geschnitten)
1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 Bund frische Petersilie (gehackt)
1 Bund frischer Koriander (gehackt)
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle

Quinoa kochen:
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser vollständig aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten:
Während die Quinoa kocht, die Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander vorbereiten.

Mandeln rösten:
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut verrühren.

Salat mischen:
Cranberries in ein feines Sieb geben und mit heißem Wasser gründlich abspülen. Dann die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Die vorbereiteten Cranberries, gerösteten Mandeln, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.

Abschmecken:
Den Salat abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

Kühlen:
Den Quinoa-Salat abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Servieren:

Anrichten:
Den gekühlten Quinoa-Salat auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten und sofort servieren.

Unser Tipp:
Der Quinoa-Salat kann problemlos am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn servieren, damit die Aromen besser zur Geltung kommen. Dieses frische und gesunde Gericht ist eine wunderbare Ergänzung für ein veganes Bankett.