Veganer Kartoffelsalat mit Dill und Gurken (vegan)

[koch]

Veganer Kartoffelsalat mit Dill und Gurken (vegan)

Menge: 10 Portionen

2,5 Kilogramm festkochende Kartoffeln
4 große Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)
1 große Salatgurke (in Scheiben geschnitten)
1 große rote Zwiebel (fein gehackt)
4 Esslöffel frischer Dill (gehackt)
250 Milliliter vegane Mayonnaise
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (etwa 20-25 Minuten). Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

Gemüse vorbereiten:
Die Gewürzgurken und die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken.

Dressing zubereiten:
In einer großen Schüssel die vegane Mayonnaise, den Weißweinessig, den Senf, das Salz, den Pfeffer, frisch aus der Mühle, und das Olivenöl gut verrühren.

Kartoffelsalat mischen:
Die geschnittenen Kartoffeln, die Gewürzgurken, die Salatgurke, die gehackte Zwiebel und den gehackten Dill in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles vorsichtig mischen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Abschmecken:
Den Kartoffelsalat abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Essig hinzufügen.

Kühlen:
Den Kartoffelsalat abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Servieren
Anrichten:
Den gekühlten Kartoffelsalat vor dem Servieren nochmals gut umrühren. Auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten.

Unser Tipp:
Der vegane Kartoffelsalat kann problemlos am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen besser zu entfalten. Dieser frische und herzhafte Kartoffelsalat ist eine wunderbare Beilage für ein veganes Bankett.