Frischer Spinatsalat mit Avocado und Kernen (vegan)

[koch]

Frischer Spinatsalat mit Avocado und Kernen (vegan)

Menge: 10 Portionen

Salat:
500 Gramm frischer Babyspinat
4 reife Avocados (in Scheiben oder Würfel geschnitten)
200 Gramm Kirschtomaten (halbiert)
1 rote Zwiebel (fein gehackt)
100 Gramm Sonnenblumenkerne
100 Gramm Kürbiskerne
100 Gramm Pinienkerne

Dressing:
6 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

Salat:
Spinat vorbereiten:
Den frischen Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel geben.

Avocados und Kirschtomaten vorbereiten:
Die reifen Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides zum Spinat in die Schüssel geben.

Zwiebel vorbereiten:
Die rote Zwiebel fein hacken und zum Salat hinzufügen.

Kerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Abkühlen lassen und über den Salat streuen.

Dressing:

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Knoblauch gut vermischen.

Dressing abschmecken:
Das Dressing abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

Servieren:

Dressing hinzufügen:
Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig mischen, bis der Salat gut bedeckt ist.

Anrichten:
Den Salat auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten und sofort servieren.

Unser Tipp:
Der frische Spinatsalat mit Avocado und Kernen kann kurz vor dem Servieren zubereitet werden, um die Frische zu erhalten. Dieses gesunde und farbenfrohe Gericht ist ein wunderbarer Abschluss für ein veganes Bankett.