Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter (vegan)

[koch]

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter (vegan)

Menge: 10 Portionen

Kürbis-Gnocchi
1,5 Kilogramm Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido)
1,5 Kilogramm Kartoffeln (mehligkochend)
500 Gramm Mehl (plus extra zum Bestäuben)
200 Gramm Kartoffelstärke
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)

Salbeibutter:
200 Gramm vegane Butter
30 frische Salbeiblätter
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)

Dekoration:
Frische Salbeiblätter (zur Dekoration, eventuell)
Hefeflocken oder veganer Parmesan (eventuell)

Kürbis-Gnocchi:
Kürbis und Kartoffeln vorbereiten:
Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Den Kürbis und die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Püree herstellen:
Den gekochten Kürbis und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten.

Teig herstellen:
Das Kürbis-Kartoffel-Püree in eine große Schüssel geben. Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig vermischen. Falls der Teig zu klebrig ist, mehr Mehl hinzufügen.

Gnocchi formen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle formen (ca. 2 Zentimeter Durchmesser). Die Rollen in kleine Stücke schneiden (ca. 2 Zentimeter lang) und mit einer Gabel leicht flach drücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.

Gnocchi kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Salbeibutter:

Salbeibutter zubereiten:
Die vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell die Hefeflocken hinzufügen und gut umrühren.

Servieren:
Gnocchi in der Salbeibutter schwenken:
Die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Butter bedeckt sind und leicht goldbraun werden.

Anrichten:
Die Kürbis-Gnocchi auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit frischen Salbeiblättern und eventuell Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen.

Tipp:
Die Kürbis-Gnocchi können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach im kochenden Wasser garen. Dieses herbstliche und aromatische Gericht ist eine wunderbare Ergänzung für ein veganes Bankett.