Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse (vegan)

[koch]

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse (vegan)

Menge: 10 Portionen

10 große Paprika (rot, gelb oder orange)
500 Gramm Quinoa
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (fein gehackt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Zucchini (in kleine Würfel geschnitten)
2 Möhren (in kleine Würfel geschnitten)
1 große Aubergine (in kleine Würfel geschnitten)
1 Dose (400 Gramm) gehackte Tomaten
200 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Bund frische Petersilie (gehackt)

Quinoa kochen:
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser vollständig aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Paprika vorbereiten:
Während die Quinoa kocht, die Oberseiten der Paprikaschoten mit einem großen Küchenmesser abschneiden und die Kerne sowie die weißen Häutchen entfernen. Danach die Schoten gründlich mit kaltem Wasser ausspülen und die Oberteile aufbewahren, um sie später als Deckel zu verwenden.

Gemüse anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind. Zucchini, Möhren und Aubergine hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Füllung zubereiten:
Die gehackten Tomaten, den Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die gekochte Quinoa und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen.

Paprika füllen:
Die vorbereiteten Paprika mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Die gefüllten Paprika in eine große Auflaufform stellen und die Deckel wieder auf die Paprika setzen.

Backen:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen. Etwa 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen, um etwas Feuchtigkeit zu erzeugen. Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.

Servieren
Anrichten:
Die gefüllten Paprika warm servieren. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als reichhaltige Beilage für ein festliches veganes Bankett.

Tipp:
Die gefüllten Paprika können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren können sie im Ofen wieder aufgewärmt werden. Dieses Gericht ist eine farbenfrohe und geschmackvolle Ergänzung für ein veganes Weihnachtsbankett.