Vegane Lasagne mit Cashew-Creme (vegan)

[koch]

Vegane Lasagne mit Cashew-Creme (vegan)

Menge: 10 Portionen

Cashew-Creme:
300 Gramm Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
400 Milliliter Wasser
4 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gemüsefüllung:
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (fein gehackt)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 mittelgroße Zucchini (in Würfel geschnitten)
2 mittelgroße Möhren (gerieben)
1 große Aubergine (in Würfel geschnitten)
2 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
400 Gramm frischer Spinat (gewaschen und grob gehackt)
2 Dosen (à 400 Gramm) gehackte Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle

Lasagne:
500 Gramm Lasagneblätter (ohne Vorkochen, wenn möglich)
200 Gramm veganer Käse (gerieben, optional)

Außerdem:
Etwas frische Basilikumblätter (zur Dekoration, optional)

Cashew-Creme:

Cashewkerne abgießen:
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser abspülen.

Creme zubereiten:
Die Cashewkerne zusammen mit 400 Millilitern Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremigen Konsistenz pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gemüsefüllung:

Gemüse anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Zucchini, Möhren, Aubergine und Paprika in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Tomaten hinzufügen:
Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Oregano, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Spinat hinzufügen:
Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis der Spinat zusammenfällt und gut vermischt ist.

Lasagne schichten:

Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vor.

Lasagne schichten:
Eine große Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht der Gemüsefüllung auf den Boden der Form geben. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen. Eine Schicht Cashew-Creme darüber verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit einer Schicht Cashew-Creme.

Käse hinzufügen (optional):
Wenn Sie veganen Käse verwenden, streuen Sie diesen über die oberste Schicht der Cashew-Creme.

Backen:
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist.

Servieren:

Anrichten:
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Stücke schneiden. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Tipp:
Die vegane Lasagne kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen. Dieses reichhaltige und köstliche Gericht ist ein wunderbarer Abschluss für ein veganes Bankett.