Süßkartoffel- und schwarze Bohnen-Tacos (vegan)
Menge: 10 Portionen
Für die Süßkartoffelfüllung:
1,5 Kilogramm Süßkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten)
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die schwarzen Bohnen:
2 Dosen (à 400 Gramm) schwarze Bohnen (abgetropft und gespült)
1 1/2 Esslöffel Bohnenhraut
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (fein gehackt)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Chiliflocken (optional)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Saft von 2 Limetten
Für die Tacos:
20 kleine Tortillas (weich, Mais oder Weizen)
1 großer Bund Koriander (gehackt)
1 großer Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
200 Gramm Rotkohl (fein geschnitten)
2 Avocados (in Scheiben geschnitten)
200 Milliliter vegane Sour Cream (optional)
2 Limetten (in Spalten geschnitten, zum Servieren)
Zubereitung
Süßkartoffeln zubereiten:
Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln würzen:
Die gewürfelten Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, bis die Süßkartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
Süßkartoffeln rösten:
Die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
Schwarze Bohnen zubereiten:
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1-2 Minuten weiter braten, bis er duftet.
Bohnen und Gewürze hinzufügen:
Die abgetropften schwarzen Bohnen mit dem Bohnenkraut in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen durchgewärmt sind. Mit Limettensaft abschmecken.
Tacos zusammenstellen:
Tortillas erwärmen:
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
Tacos füllen:
Jeweils eine Portion der gerösteten Süßkartoffeln und der gewürzten schwarzen Bohnen in die Mitte jeder Tortilla geben.
Toppings hinzufügen:
Mit gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln, Rotkohl und Avocadoscheiben garnieren. Nach Belieben etwas vegane Sour Cream hinzufügen.
Servieren:
Die Tacos auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit Limettenspalten servieren, damit jeder nach Geschmack noch etwas frischen Limettensaft darüber träufeln kann.
Unser Tipp:
Die Süßkartoffeln und die schwarzen Bohnen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen und die Tacos zusammenstellen. Diese farbenfrohen und köstlichen Tacos sind eine wunderbare Vorspeise für ein veganes Bankett.
Menge: 10 Portionen
Für die Süßkartoffelfüllung:
1,5 Kilogramm Süßkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten)
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die schwarzen Bohnen:
2 Dosen (à 400 Gramm) schwarze Bohnen (abgetropft und gespült)
1 1/2 Esslöffel Bohnenhraut
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (fein gehackt)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Chiliflocken (optional)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Saft von 2 Limetten
Für die Tacos:
20 kleine Tortillas (weich, Mais oder Weizen)
1 großer Bund Koriander (gehackt)
1 großer Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
200 Gramm Rotkohl (fein geschnitten)
2 Avocados (in Scheiben geschnitten)
200 Milliliter vegane Sour Cream (optional)
2 Limetten (in Spalten geschnitten, zum Servieren)
Zubereitung
Süßkartoffeln zubereiten:
Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln würzen:
Die gewürfelten Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, bis die Süßkartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
Süßkartoffeln rösten:
Die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
Schwarze Bohnen zubereiten:
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1-2 Minuten weiter braten, bis er duftet.
Bohnen und Gewürze hinzufügen:
Die abgetropften schwarzen Bohnen mit dem Bohnenkraut in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen durchgewärmt sind. Mit Limettensaft abschmecken.
Tacos zusammenstellen:
Tortillas erwärmen:
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
Tacos füllen:
Jeweils eine Portion der gerösteten Süßkartoffeln und der gewürzten schwarzen Bohnen in die Mitte jeder Tortilla geben.
Toppings hinzufügen:
Mit gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln, Rotkohl und Avocadoscheiben garnieren. Nach Belieben etwas vegane Sour Cream hinzufügen.
Servieren:
Die Tacos auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit Limettenspalten servieren, damit jeder nach Geschmack noch etwas frischen Limettensaft darüber träufeln kann.
Unser Tipp:
Die Süßkartoffeln und die schwarzen Bohnen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen und die Tacos zusammenstellen. Diese farbenfrohen und köstlichen Tacos sind eine wunderbare Vorspeise für ein veganes Bankett.